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“菜单”是一个非常有意思的东西，看起来好像就是展示店铺卖什么东西，但在前年的某个案例上，有个创业者，因为他的店名里面含有“冰沙”两个字，菜单又过于计较在一两个单品上，所以导致他的一个店做了一个特定的位置时，到冬天业绩竟然降了70%！这是个非常可怕的数据。

但同时也可以发现，其实“菜单”是大部分小白创业者会犯的很多错误，即使一些所谓的品牌、成熟的品牌，在这方面都还有很大的改进空间。

那今天，媒介大咖小编就来和大家聊聊“菜单”。

视觉是菜单第一要素

好的菜单包括三个经典要素：

1、色彩影响：菜单上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。绿色代表食物很新鲜；橙色表示食欲；黄色是个有幸福感的色彩，通常被用来吸引食客的注意力；红色会刺激行动，就会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。

2、金三角区：当顾客看一份菜单的时候，眼睛会先看中间，然后滑向右上区，最后去到左上区。这就是菜单的“金三角”区域，这三个地方通常是利润率最高菜品放置的区域，这个位置会吸引顾客的视线。在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是不错的吸引注意力的方法。

当然，也有一些餐厅，选择将稍微有点贵的单品放在菜单的最上部做“诱饵”，这会让其他的菜品显得比较划算，也会让顾客有种捡到便宜的惊喜，可以放手再点些其他的。

3、场景感：餐厅经营者会花很多心思在菜品描述上，那些最高级的描写，比如“世界上最棒的汉堡”，根本不会是真的，所以顾客也不会当真。

但是那种有诱惑力的形容词，例如“新鲜垂钓”、“阳光烘干”这种描述，一下子就能触发场景感，让想象力飞奔出去，直达味蕾。

好菜品结构能让顾客更多消费

很多餐厅的菜单上大多都有这些：本店主打招牌菜、最佳人气冠军、主厨推荐、必吃美食等。

很多情况下，这样菜单看着很全，但是顾客一拿到手不知道点什么，或者是最终客单价很低，餐厅利润空间很小……其实，是你的餐厅的菜单设置出了问题！

1、菜单要符合品牌定位。

菜单要符合餐厅调性，了解品牌定位后，以符合品牌调性的风格去设计。除此之外，还有注意一点：菜单要有品牌形象！

品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌的本质和消费者对品牌的认知，或者一提到这个元素，消费者就会与品牌的形象联系起来，反映的是品牌在消费者心中的实力，因此品牌形象十分重要！

2、菜单做减法，优化产品线。

好的菜单一拿到手，顾客就知道点什么，不会迷茫。

有些菜单看着菜品很多，但是看来看去不知道点什么，要不就是菜品没有主线，一股脑全部在一张菜单上，要不就是菜单没有突出的特色菜，主品和其它产品没有明显的区分。

（1）菜单要理顺，有清晰的目录

或许很多餐厅会忽视目录，想让客人们直接翻开就进入主题，但更多时候客人翻来翻去找不到目的。

其实目录是很重要的，客人在翻开看的一开始就能清晰看到整个餐厅菜品设置，菜单有清晰主线，该怎么点，点什么一下子就在心里有数，对此也能缩减点餐时间，提高翻台率。

（2）品类有清晰主线

菜单不一定要把所有的数量放上去，减数量不减品类，产品按照一定的主线划归，一般是按照食材类、烹饪类等等。

但是也可以延伸一下，比如聚会最划算、来店最不能错过、最爱小清新等等，尝试更多分类创意，菜品划分要有清晰主线。

3、巧妙处理，让菜单提高客单价。

好的菜单看起来便宜，但是能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略。

将主打菜、毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起，提升主打菜的品质，保证口碑；颜值高的菜让顾客觉得用餐划算；出品快的能提高翻台率；毛利高的菜提高店面整个营收。

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